無塩熟成健康うどんの作り方

1.ミキサーに粉入れ	2．製麺	3.押し出し

通常のうどん粉で加水率約50％打ち水に塩分不要	手打ち式ミキサーで練り時間約5分グルテン熟成まで常温熟成の場合 1時間ねかせます。冷蔵熟成の場合は約3時間程ねかせた方がより美味しいうどんに仕上がります	シリンダーに麺玉投入シリンダー容量約800ｇ約5～6人分

4.茹で上げ	5.冷水で洗いコシ出し

コシが強くて喉ごしの良い「無塩熟成健康うどん」が出来上がります。