うどんの作り方 画像をクリックすると拡大して見られます

無塩熟成健康うどん商標登録出願中     

1.ミキサーに粉入れ   2.製麺         3.押し出し
ミキサーに粉入れ うどんの製麺 押し出し
通常のうどん粉で
加水率約50%
打ち水に塩分不要    
手打ち式ミキサーで
練り時間約5分
グルテン熟成まで
常温熟成の場合
1時間ねかせます。
冷蔵熟成の場合は
約3時間程ねかせた方が
より美味しいうどんに
仕上がります
シリンダーに麺玉投入
シリンダー容量約800g
約5〜6人分

4.茹で上げ       5.冷水で洗いコシ出し
うどんの茹で上げ 冷水でコシ出し

うどんの盛り付け盛り付け

コシが強くて喉ごしの良い「無塩熟成健康うどん」が出来上がります。

麺の太さ
ごん太・太打・細打・手打ち風乱切り